過年過節，餐桌上總少不了烏魚子這道料理，但對於這熟悉又有點陌生的食材，怎麼處理是好？想必跟小編一樣有許多疑惑吧？就讓全台十大優質烏魚子大賞常勝軍—林志聰，為大家解惑。
煎得油亮的烏魚子，香氣撲鼻
《烏魚子6問》
Q1 烏魚子料理前是否需要去膜？為什麼？
A1 烏魚子外面的膜是包覆魚卵的卵袋膜，是天然、可以食用的。早期食用會去膜，可能是因為製作與曝曬等衛生條件不佳，若烏魚子在製作過程嚴格管控衛生條件，就可以不去膜食用。另外是否要去膜，也看消費者食用習慣，有些消費者會覺得若不去膜會影響口感，則可以特別除去此薄膜。
Q2 除了用高粱酒浸泡，也可以用料理米酒浸泡嗎？泡多久比較恰當？
A2 用高粱酒與料理米酒均可，大約浸泡1分鐘左右，外層薄膜會轉為乳白色，大約1分鐘左右即可將烏魚子取出。
Q3 烏魚子用平底鍋煎，怎麼煎才好吃？
A3 鍋底滴入幾滴油(大約一茶匙即可)，大火熱鍋，之後放入烏魚子並用鍋鏟按壓使之均勻受熱，一面烏魚子大約煎10秒鐘左右，待烏魚子兩面均起白色微小氣泡即可起鍋。
Q4 烏魚子用烤箱烤，怎麼烤才好吃？
A4 烤箱先以攝氏220度預熱，再將浸泡過酒類的烏魚子放入烤箱，烤3~5分鐘即可。
Q5 烏魚子可以用水煮的嗎？
A5 可以喔！從冰箱冷藏取出的烏魚子，不用等退冰，可直接放入滾水中煮1分鐘左右即可起鍋。等烏魚子回復室溫後即可切片食用，冷藏後口感更佳。
Q6. 保存方式是冷藏好還是冷凍好？冷凍之後需要解凍嗎？
A6 如果短期內(1-2個月)會食用完畢，購買後放冷藏即可；如果會放更久，則建議放冷凍。而冷凍後要拿出食用，建議料理前一天從冷凍庫取出改放冷藏，或放室溫1至2小時再料理。
【本文原始出處來自《台灣好食材》】
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