山藥顧腸胃，還能抗癌、抗老化

台灣好食材 – 2014年11月18日

山藥有長薯、田薯、淮山、山薯等稱呼，大部份人都知道山藥黏滑的肉質對腸胃有保健作用，但可能不知道，若經過高溫烹調，效果就會打折扣，所以山藥最好生食或不要烹煮太久。

●盛產季節
秋、冬、春；9月至4月

●主要產地
基隆、台北、新北市、嘉義、恆春

●常見種類
日本山藥
進口自日本，體型比一般土山藥較細長，吃起來質地細緻，適合涼拌生食。

陽明山山藥

陽明山山藥
陽明山豐沛的水氣， 讓種植出來的山藥滋味甘甜、口感鬆軟， 成為當地野菜餐廳的桌上佳餚之一。

紫山藥

紫山藥
顏色美又蘊含獨特的香氣，相當適合用來磨成山藥泥，做成甜點或煎餅。

紫皮山藥

紫皮山藥
又稱為「牛奶山藥」，山藥味較濃郁， 燉、炒、煮湯皆宜。

種不同的山藥，從左到右分別是： 日本山藥、陽明山山藥、紫皮山藥、紫山藥、山藥

山藥品種若以顏色區分，可分為白色和紫色兩大類，紫山藥質地較硬，烹調時間需要久一點；若以塊莖形狀區分，則有長形和塊狀兩種。

山藥自古以來常作為保健食品或中藥材使用，因含有黏質多醣體、抗性澱粉及水溶性纖維，可延緩醣類的消化吸收，因此血糖控制異常者，亦可以一標準飯碗山藥取代半碗精緻白米飯作為主食來源。山藥又因含有薯蕷皂苷（Ddiosgenin）、固醇類皂（Ssterodidal sapogenins）等成分，有著降血脂、抗氧化等功能，益於免疫調節並具有抗癌及延緩老化之功效，是補益養生良品，去皮後可生食或烹調（蒸、煮、炸），用於養生則以煮湯為多。

平凡食材見神奇！吃山藥的5大好處

優活健康網 – 2014年3月18日 下午4:00

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）在養生健康觀念當道的時代，許多民眾開始在繁忙的生活中，試圖積極的尋找能夠促進健康的食品或保健產品，但只要稍微留神身邊樣貌平凡的食材，其實很容易就能平凡中見「神奇」，營養師周孟穎就指出，外形為細長的圓柱狀，有著土褐色的外皮，並長著一些雜鬚，外型毫無華美之處點綴的「山藥」就是處處充滿營養，俗話說「黑矸仔裝豆油」的食材。

周孟穎解釋，山藥是高醣類，高蛋白質而又低脂的健康食品，並富含多種人體所需的礦物質與維生素，每100公克的山藥中含有以下成份:

1）抗氧化、抗發炎／山藥生食其黏液富含黏質多醣體、薯蕷皂苷（diosgenin）等抗氧化營養素，動物實驗顯示，薯蕷皂苷（diosgenin）對於消炎止痛藥經常引發的胃腸道潰瘍具有很好的預防效果。在台灣山藥抗氧化和抗發炎特性及其相關成分之研究中，結果顯示薄葉野生山藥（Dioscorea japonica Thunb.）的萃取物為自然抗氧化及抗發炎物質。

2）降血糖／研究發現，山藥含有胰島素分泌必不可少的礦物質鎂和鋅等成分，以及維生素B1、維生素B2，可促進血液中葡萄糖的代謝。此外，山藥的黏滑成分由黏蛋白形成，它會包覆腸道內的食物，使糖分緩慢吸收，抑制飯後血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調控。山藥也含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖升高，還能助消化、降血糖。

3）降血壓／山藥高鉀有助血壓控制，不同山藥成分對於自發性高血壓老鼠之血壓的影響，研究結果指出部分山藥成分被發現到能夠有效降低血壓。

4）改善血脂／生山藥能經由抑制VLDL的釋放來降低膽固醇，能降低血脂，研究結果指出，薯蕷皂苷（diosgenin）為相當有效的成分，能藉由改善血脂和調節氧化壓力以控制高膽固醇血症。

5）調節女性賀爾蒙／研究發現，山藥中的營養成分薯蕷皂苷（diosgenin），類似類固醇皂甘結構，是一種天然的脫氫異雄固酮（Dehydroepiandrosterone, DHEA），可刺激細胞製造人體脂質，促進內分泌荷爾蒙的合成作用，進而促進細胞新陳代謝，因此對於更年期婦女的種種症狀與不適，包括潮紅、失眠、心悸、情緒不佳等，山藥具有改善作用。

雖然吃山藥對健康有許多好處，但營養師還是提醒，吃太多山藥又沒節制主食，可能會導致體重上升，另外，涼拌山藥時，要節制醬料用量，才不會吃進太多的鈉，最後，山藥屬於高鉀食物，腎臟病患不適合吃涼拌山藥或生機飲食，也要避免喝山藥湯。

臉色青筍筍！荷葉烏龍茶瘦身補氣色

作者： 華人健康網 記者駱慧雯／台北報導 | 華人健康網 – 2014年3月10日 上午11:06

「一喝水就會胖！」許多人明明就是小鳥胃，東西吃不多，身體膨脹的速度卻比大食客更誇張，中醫師表示，這類虛胖體質的人，普遍有新陳代謝太差、體內多餘水分排不出去、熱量消耗不足和臉色「青筍筍」等問題，建議平常可視代謝差的型態，食用荷葉烏龍茶或羊肉炒韭菜調理體質，幫助減肥瘦身，也能保有紅潤好氣色。

喝水就發胖！增強代謝力消除虛胖

童綜合醫院中醫科主任張哲銘醫師表示，常見的減重方法不外乎是節食、利尿等，往往造成肌肉組織變少或是脫水，基礎代謝率越來越低，雖可獲得短暫性的瘦身成果，但一段時間後就會復胖，且基礎代謝率越低，體重反彈的速度更快，甚至有「喝水就胖」的現象。

中醫將肥胖者略分為「實證」和「虛證」兩種體質，前者多與食物攝取太多有關，後者則與身體本身的代謝能力密切相關，特別容易出現吃不多卻發胖等現象。

張哲銘中醫師認為，減肥的基本原則就是「消耗的熱量」大於「吃掉的熱量」，而對於代謝能力差的虛證肥胖者，除了適度控制飲食，更重要的是藉提升代謝力增加能量和水分的消耗。如何加強代謝？運動和補益類食藥材都是不錯的選擇。

痰濕堆積型肥胖　荷葉烏龍茶助排水

這類肥胖者因身體的水分代謝出現異常，體內有水分停聚的痰濕現象，臨床主訴有水腫的困擾，覺得身體腫脹、沉重乏力。中醫師通常會使用健脾利濕的藥物，調理和促進水分的正常代謝。

藥膳方面可以煮四神湯（茯苓、芡實、蓮子和山藥等量）健脾利濕，也可再加點山楂和陳皮，加強腸胃運化的功能。此外，山藥茯苓薏仁粥也是不錯的選擇，取新鮮山藥100克、薏苡仁30克、白茯苓15克，加水熬煮，每2天服用一次，可健脾祛濕、降脂減肥。

養生茶飲部分，可將山楂10克、陳皮10克、乾荷葉30克、烏龍茶30克，磨碎後用熱水沖泡成「荷葉烏龍茶」；另可取決明子和山楂各10克、荷葉5克，以6碗水熬煮，起鍋後再放入10克菊花，製成「菊仙決明茶」。兩者均有清利濕熱、減脂瘦身的作用。

脾腎陽虛型肥胖　羊肉炒韭菜暖化代謝力

脾腎陽虛體質的肥胖者，常見疲勞倦怠、體力差且怕冷等症狀，主要的問題在於身體代謝能力太差，熱量消耗不足，外觀顯得沒有元氣，就算食物攝取量減少，也會因代謝緩慢而不易變瘦。

若要同時提升身體代謝力、促進消脂、補充元氣，張哲銘中醫師表示臨床的藥物處方會以「溫補脾腎」為原則，而民眾平日也可適度多攝取羊肉炒韭菜、芝麻糊和核桃枸杞等，溫暖和調理脾腎功能。