預防癌症發生 八大食物必吃

作者健康醫療網／記者梁以辰報導 | 健康醫療網 – 2014年11月19日

（健康醫療網／記者梁以辰報導）根據衛生福利部資料顯示，國人十大死因中癌症連續蟬聯32年十大死因之首，平均每100名死者當中，就有29人死於癌症。日前黑心油事件不斷爆發，造成民眾恐慌；而如何從食物裡有效防癌？程涵宇營養師建議民眾，從8種食物來降低癌症的發生率。

一、大蒜，大蒜能對抗幽門螺旋菌並降低亞硝酸鹽含量，常見含亞硝酸鹽的食物包括香腸、臘肉、培根以及火腿等。由於亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃，在腸胃中容易產生亞硝胺，若減少亞硝酸胺合成的可能，可以降低胃癌發病的機率。另外，蔬果用溫水清洗也能減少硝酸鹽量。

二、柑橘類，柑橘類富含維生素C，堅果類富含維生素E，而魚類則富含硒，研究發現，飲食攝取富含維生素 E、維生素 C 以及硒等抗氧化物，可能有助於減少胰臟癌的罹患風險。

三、茭白筍，茭白筍、芹菜類食物富含纖維，可加快食物殘渣的排空速度，並縮短有毒物質在腸道內的時間，促進膽汁酸的排泄。然而，膽汁酸可以避免膽固醇結晶析出，可預防大腸癌的發生。

四、黃豆，用黃豆製成的豆漿、豆腐，可補充植物雌激素預防子宮頸癌。由於黃豆中含有的異黃酮、木質素有抗氧化的作用，能抑制子宮頸癌的生長。

五、綠色花椰菜，綠色花椰菜與其他十字花科蔬菜如大白菜、小白菜、高麗菜、蘿蔔、花菜、青江菜所含的異硫氰酸酯化合物，能抑制肺部的發炎反應以降低肺癌的發生率。

六、蘑菇，蘑菇含有硒、維生素 B2 與菸鹼酸維持健康的免疫狀況。動物研究證實，蘑菇有抗病毒、抗菌與抗腫瘤的作用，另外也可降低肝癌發生的機率。

七、毛豆，毛豆富含豐富的葉酸，葉酸攝取量及血中葉酸濃度較高者，能大幅降低乳癌罹患率。除此之外，葉酸能促進骨髓中的幼細胞發育成熟，形成正常形態的紅細胞，避免貧血的發生。

八、番茄，番茄富含豐富的茄紅素，可降低罹患前列腺癌的風險。值得注意的是，在番茄選擇上要選擇深色的，顏色越深所含的茄紅素量越高，抗氧化能力也越強。

多吃黃豆抗乳癌？ 損雄風？

作者： 【記者萬博超／綜合外電報導】 | 台灣新生報 – 2014年7月30日

部分民間流行的說法認為多吃黃豆有利於婦女保健，甚至對乳癌治療後的保健有益，但或有損男性雄風；美國營養師南西·查普曼表示，有損男性雄風，影響精蟲數之說還沒有足夠科學證據。

過往有些研究認為吃大量黃豆及相關製品可能影響男性精蟲數。哈佛大學營養學者曾調查九十九名男性，發現吃黃豆的人，精蟲數量相對較少，雖然大都在正常值範圍內。至於精蟲形狀與活動力差異與是否吃黃豆無相關性。

營養師南西·查普曼分析，研究中這些精蟲數較少的人比較肥胖，肥胖本身就是影響精蟲數的因子，所以很難確認吃黃豆與精蟲數減少有直接因果關係。

在對婦女保健及乳癌預防方面，西北大學研究人員指出，黃豆或補充品或濃縮製劑無法預防乳癌。研究人員隨機將近百名婦女分為兩組，實驗組服用黃豆補充品的濃縮錠劑，另一食用安慰劑，經過一段時間後檢視受試者的體內乳癌生長的蛋白標記，結果顯示黃豆的濃縮補充品無助於預防乳癌。

研究人員指出，如果攝取天然黃豆，可能對於整體健康有幫助，但食用相關補充品就不一定有天然食物的成效。

研究人員認為要避免過度脂肪攝取讓身體裡的雌激素分泌量增加，刺激乳房中癌細胞的增長。長期高油脂餐食也會造成體重過重，體重過重對停經女性而言則會增加乳癌發生的危險性。

營養學界對於黃豆有助預防乳癌的根據是黃豆裡的大豆異黃酮與人體內分泌的雌激素在結構上類似，所以和體內雌激素競爭與接受器結合，減少體內雌激素刺激，進而降低部分乳癌發生風險。但天然的黃豆成份多樣，不只有大豆異黃酮，可能是多種有益成分發揮協同作用。

癌症患者飲食 全食物更健康

台灣醒報 – 2014年4月25日 下午10:32

【台灣醒報記者范捷茵台北報導】患乳癌不能喝豆漿？禁食就可以餓死癌細胞？癌友不可以吃生冷食物？許多癌症病人並不知道如何正確飲食，加上坊間有許多不正確的抗癌飲食迷思，常使病患缺乏熱量與葉酸、鈣、鉀等營養素，也導致治癒成效低或癌症復發率高。癌症關懷基金會25日舉辦兩岸癌友飲食交流座談，希望讓病友現身說法，推廣病友正確、均衡的全食物生機飲食方式。

25日癌症關懷基金會的飲食交流座談會上，許多參與過全食物飲食的病友親臨現場，共同推廣真食物、好食物、全食物的健康飲食方式。其中全食物代表完整、未經加工精製的食物，因為需要保留蔬果、豆類、全穀類的皮與籽，所以也強調「有機無毒」概念。

【黃豆與蔬果有益健康】 營養師黃翠華表示，坊間傳言子宮內膜癌與乳癌等女性荷爾蒙癌症相關，病發後要避吃黃豆，但是常吃黃豆的亞洲人，乳癌發生率遠低於歐美國家。同時黃豆不但能補充蛋白質，又有抗氧的植化素，在適當的攝取量中，可以預防癌症發生、或降低癌症死亡率與復發率。而一天3份的黃豆都是適量的範圍，一份的分量大約等同1杯豆漿、一塊豆腐、或2至3片豆干。

台灣腸癌病友協會理事長王輝明表示，因為華人習慣大魚大肉的飲食習慣，導致大腸癌多年以來都是台灣癌症之首。他表示細胞粒線體代謝過程中產生自由基，導致細胞慢性發炎，哪個部位細胞發炎哪裡就會產生慢性病，蔬果表皮中的植化素能夠幫助排除自由基，同時攝取多種蔬果也可以重整體內菌相，所以他鼓勵癌友多攝取無毒生機食物。

【癌友也可吃生機】 坊間傳言禁食可以餓死癌細胞，臺北市立聯合醫院營養部主任金惠民表示，自己身為營養師，最害怕的就是治療過程中病人體重下降。她建議癌友每天1杯黑芝麻豆穀漿，與1杯蔬果堅果精力湯。化療、放射性治療後患者免疫力下降，因此蔬果建議採取有機，蔬菜去除外層葉子並快速汆燙，水果則必須削去果皮。若擔心蔬果「生冷」，則可以加入堅果、老薑，或是改為飯後飲用。

【搭配運動與維生素D】 金惠民表示，癌症除了飲食活動，也要積極增進體能。一般「333運動法」對癌友是不夠的，她建義癌症患者運動量達到每周150分鐘以上。同時，病患通常患病後體內維生素D不足，但是美國癌症協會研究發現，若血清中維生素D充足，乳癌、大腸癌的發生率會大幅降低。但是台灣地區夏天盡量在9點以前或4點以後曬太陽，早晚不要超過15分鐘。