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Monday, September 1, 2014

芭樂.秋刀魚.地瓜 台版超級食物

民視 – 2014年9月1日

近年國內外流行吃富含特定營養成分的「超級食物」,儘管價格昂貴卻吸引民眾搶購,但其實,許多台灣本土的食物,營養價值並不輸這些國外高價食材,比如秋刀魚的DHA值比鮭魚還要高,芭樂也比奇異果附有更多維他命C,價格更往往不用到一半就買得到。
婆婆媽媽一早到超市買菜,精挑細選就希望讓家人吃的健康,只不過,食材的營養成分,大家真的了解嗎?
購物民眾:「(誰的維他命C比較多?),這種比較多(奇異果?)嗯,應該它比較多(奇異果?)大概是吧,以前是認為鮭魚比較營養,因為它一斤就要300元或280元,那(秋刀魚)一條10元。」
貴的比較營養,恐怕是傳統錯誤觀念,像是近年風行的超級食物,最新調查發現,以水果來說,奇異果富有維他命C,但芭樂的成分更高,價格更便宜,講究健康的燕麥含有高纖維,但台灣的地瓜纖維量還略勝一籌,最讓驚訝的是,被封為有超高DHA的鮭魚,卻大輸給廉價的秋刀魚,換算一整年買超級食物的花費,至少要15000多元,但台版超級食物,卻要一半,不但更營養,也更便宜。
台安醫院營養師劉宜里:「像是澱粉類的食物,國外都是吃燕麥,我們可以換芋頭、糙米或是紅豆,這些都是一樣都是主食類的,同一類裡頭都屬於纖維很高的,那秋刀魚或是提到的鮭魚甚至是鯖魚,這種小型的深海魚,其實它的營養價值都很高,所以大家可以輪流替換著吃。」
營養師強調,其實台灣還有許多食才可以取代,而超級食物的概念其實源至1998年的《自然營養期刊》,指出六大類「具營養成分且能促進身體強健的食物」,甚至被宣稱有各種功效,也讓價格水漲船高。
台安醫院營養師劉宜里:「吃這種超級食物的話一個很大的重點,不要都是吃同一種的,因為相對來講的話,雖然它裡面的某一個營養成分很高,但你還是會處於營養不均衡的狀況。」
要大家別只吃超級食物,還是要注意國健署提供的六大類食物參考,尤其是熱量,建議青壯年男性一天至少攝取2400大卡,女性1800~2000大卡,均衡飲食,才是常保健康的上上策。(民視新聞陳信瑋、陳殿典台北報導)

Sunday, August 24, 2014

手腳冰冷易經痛?生薑鯖魚促血循

作者: 圖文提供/台灣廣廈 | 華人健康網 – 2014年8月21日

鯖魚的內臟有很多酵素,剛吃下肚的小魚會不斷地消化,與它細小的牙齒形象不符,可說是大胃王,它具有新陳代謝良好的陽性特質。
食用鯖魚可提升胃部機能,幫助恢復體力。以中醫觀點,可暖胃、補氣血、消除焦躁。也能促進血液循環、溫暖身體,對於因虛冷造成的生理痛有其效果。
鯖魚是瘦肉魚,除了蛋白質,也富含脂溶性維生素、不飽和脂肪酸。豐富的鐵質及維生素B2,能預防貧血、美容肌膚。DHA 可活化大腦功能,因而提升記憶力及預防痴呆。

【烹調祕訣】加薑更溫熱
為了要有效率地攝取容易氧化的EPA 及DHA,可用抗氧化強的蔬菜、調味料及橄欖油烹調。寒性體質的人可食用添加生薑的鯖魚味噌煮,能溫熱身體。
【熱量】291kcal / 100g 
【營養成分】 
‧鐵質
‧維生素B2 
‧EPA 
‧DHA 
【功效】
促進血液循環
滋養強壯
預防老化
預防貧血 
【挑選方法】
魚鰓新鮮且呈紅色,眼睛明亮不混濁者。切塊的魚身其魚皮與魚肉之間沒有發黑。 
【保存方法】 
冷凍保存時,要先將內臟清除乾淨再冷凍。 
文章出自於台灣廣廈:《別再吃錯!跟著新菜醫師吃對食物不生病》一書